Piața restaurantelor și serviciilor de alimentație din România, estimată la aproximativ 7,8 miliarde de euro în 2025, indică o schimbare clară în comportamentul consumatorilor. Aceștia merg mai rar la restaurante, devin mai atenți la cheltuieli și preferă experiențe sociale sau conveniență, fapt evidențiat de datele recente ale studiilor realizate de Hospitality Culture Institute și Exact Research.
Schimbări în frecvența de vizitare și cheltuielile în restaurante
Conform cercetărilor, jumătate dintre respondenți au ieșit mai rar la restaurant în 2025. Valoarea bonului mediu a scăzut cu 13%, ceea ce reflectă o disciplină crescută în cheltuieli. În aceeași perioadă, 40% dintre participanți au renunțat la desert, 37% la băuturi și 34% au preferat locații mai accesibile, semn că piața devine mai selectivă și mai dispusă să evite produsele supuse upsell-ului.
Rolul restaurantului în experiența socială
77% dintre respondenți declară că frecventarea restaurantelor are ca principal motiv socializarea cu prietenii sau timpul petrecut în familie. Se observă o transformare a rolului localurilor, din consum cotidian în spații pentru experiențe sociale și de relaxare.
Impactul asupra cheltuielilor și preferințelor
Ponderea bugetului destinat restaurantelor a scăzut cu 28%. O proporție semnificativă de respondenți, 40%, evită deserturile, iar 37% băuturile, alegând locații accesibile pentru a limita costurile. Aceasta arată o piață mai atentă la valoare și mai rezervată pentru produse suplimentare sau premium.
Serviciile de livrare și evoluția segmentului bakery
Serviciile de delivery continuă să ocupe o poziție centrală în preferințele consumatorilor, 80% dintre aceștia declarând că au utilizat astfel de servicii în ultimele șase luni. Ponderea livrărilor de mâncare în valoarea totală a pietei de servicii de alimentație este de 21%, ceea ce înseamnă o valoare aproximativă de 8,6 miliarde de lei la nivel național.
Segmentul bakery are o pondere tot mai mare, generând circa 3,36 miliarde de lei sau 67% din consumatori fiind clienți de produse de panificație și patiserie în perioada menționată. Această zonă devine o componentă esențială a bugetului alimentar urban, nu doar un sector periferic.
Consolidarea comportamentelor de consum
Potrivit studiului, 79% dintre respondenți au mers la restaurante standard în ultimele șase luni, în timp ce 66% au folosit servicii de livrare, iar 67% au cumpărat produse bakery. Valoarea medie a bonului s-a redus de la 61,1 lei în 2024 la 53,3 lei în 2025, indicând o tendință de control mai strict asupra cheltuielilor și a alegerilor.
Florin Maxim, fondator al Hospitality Culture Institute, afirmă că piața a trecut printr-o maturizare forțată. Consumatorul român nu renunță la experiența restaurantelor, dar devine tot mai exigent, căutând justificarea prețului și coerența experienței.
Perspectiva pentru anul următor
Specialiștii anticipează că, în 2026, succesul pe piața de horeca va aparține operatorilor capabili să ofere flexibilitate, consistență și să înțeleagă noile comportamente ale consumatorilor. Într-o piață estimată la peste 40 de miliarde de lei, diferențele vor fi determinate de capacitatea operatorilor de a citi corect preferințele și nevoile clienților.
Lasă un răspuns