Uleiurile esențiale în aria culinară pot influența semnificativ gustul, aportul nutritiv și rezultatul final al preparatelor.
Un bucătar privat explică cele șase tipuri de uleiuri care asigură cele mai bune performanțe, de la gătitul la temperaturi înalte până la finisarea preparatelor, conform Express.
Barry D’Arcy, chef pe nave private și fondator al Ocean Earth Chefs, subliniază că selecția uleiurilor este adesea subestimată.
El afirmă că uleiurile influențează modul în care sunt preparate mâncărurile, aroma finală și echilibrul nutrițional pe termen lung.
„Fiecare tip de ulei reacționează diferit la căldură”, explică D’Arcy, subliniind că alegerile mici pot crește calitatea meselor zilnice.
Potrivit lui, utilizarea uleiurilor adecvate pentru fiecare tehnică de gătit optimizează procesul și rezultatul final.
Uleiul de măsline: armonie și aromă
Uleiul de măsline rămâne un element fundamental în preparatele cotidiene, însă alegerea sa depinde de tip și momentul utilizării.
Uleiul de măsline extravirgin este ideal pentru dressinguri, preparate gătite lent sau pentru finisarea mâncărurilor, acolo unde aroma contează cel mai mult.
Pentru temperaturi înalte, variantele rafinate sau mai ușor de procesat sunt mai stabile și reduc riscul de gust amar.
D’Arcy evidențiază profilul de grăsimi sănătoase și procesarea minimă ca avantaje esențiale pentru mesele de zi cu zi.
Rezistență la temperaturi ridicate: uleiul de avocado și rapiță
Uleiul de avocado se remarcă prin rezistența la temperaturi ridicate, fiind potrivit pentru prăjit, coacere și preparate pe grătar.
Gustul neutru permite ingredientelor să se evidențieze, sprijinit de un profil nutritiv echilibrat.
Uleiul de rapiță, în ciuda adesea ignorate, asigură versatilitate pentru prăjit, copt și dressinguri.
Chef-ul îl consideră o alternativă sigură, care asigură rezultate constante fără senzație de greu în gătit.
Simplu și eficient în bucătărie: uleiul de floarea-soarelui
Uleiul de floarea-soarelui este apreciat pentru previzibilitate și utilizarea rapidă în preparate ușoare sau prăjituri.
Deși nu are o aromă pronunțată, această discreție contribuie la obținerea unor preparate crocante și bine echilibrate.
În bucătăriile aglomerate, spune D’Arcy, acest tip de ulei menține procesul de gătit simplu și eficient.
Arome puternice: uleiul de cocos și uleiul de muștar
Uleiul de cocos aduce o aromă dulce și caldă, fiind potrivit pentru curry-uri, stir-fry și deserturi.
Se recomandă în special pentru gust, nu ca bază zilnică de preparare.
Uleiul de muștar oferă note intense și ușor picante, ideale pentru legume și mâncăruri pe bază de linte.
Utilizat cu măsură, adaugă personalitate preparatelor fără a le încărca excesiv.
Lasă un răspuns