Rețetă tradițională de ciorbă ardelenească de fasole cu afumătură. Dacă există un preparat care să simbolizeze autenticitatea bucătăriei transilvănene, acela este, fără echivoc, ciorba de fasole cu afumătură. Este o mâncare consistentă și plină de savoare, care adună întreaga familie în jurul mesei.
Secretul gustului autentic? Răbdarea, utilizarea ingredientelor de calitate și nelipsitul tarhon, care îi conferă aroma distinctivă, inconfundabilă, ce te transportă în copilărie, la masa bunicii.
Rețetă de ciorbă ardelenească de fasole cu afumătură
Ciorba tradițională de fasole cu afumătură reprezintă mult mai mult decât o simplă rețetă – este un ritual culinar transmis din generație în generație. Gustul intens, ușor afumat, cremos și acrișor în același timp, o face un simbol al gastronomiei tradiționale românești.
Ingrediente
Pentru o oală de circa 4-5 litri, vei avea nevoie de:
Fasole uscată: 500g (preferabil fasole albă, cu boabe medii);
Afumătură: 500-700g (ciolan afumat, costiță sau kaizer, pentru o aromă intensă);
Legume: 2 morcovi, 1 rădăcină de păstârnac, 1 ceapă mare, 1 ardei gras;
Pentru „îngroșare” și aromatizare: 200g smântână grasă (peste 20% grăsime), 2 gălbenușuri, o lingură de făină (opțional);
Condimente: Sare, piper, 2 foi de dafin;
Secretul Bucătăriei Ardelenești: Tarhon (conservat în oțet sau uscat) și oțet pentru ajustarea acidității;
Verdețuri: Leuștean sau pătrunjel proaspăt.
Continuă cu: Rețetă de borș din coastă de porc
De asemenea: Rețetă de supă cremă cu ghimbir
Mod de preparare
Tradiția impune ca fasolea să fie înmuiată în apă rece cu o seară înainte, pentru a accelera procesul de fierbere și a asigura o gătire uniformă. A doua zi, scurge apa și fierbe fasolea. După primul clocot, schimbă de 2-3 ori apa pentru a elimina substanțele ce pot provoca disconfort digestiv.
În timpul fierberii în ultima apă (cu foile de dafin), pregătește carnea. Dacă folosești ciolan, fierbe-l separat până se desprinde ușor de pe os. Taie-l în bucăți și adaugă în oala cu fasole.
Morcovul, păstârnacul și ceapa se toacă mărunt. Unii preferă să le călească ușor în puțin ulei pentru o culoare aurie și gust mai dulce, însă bunicii le adăugau adesea crude în preparat pentru o variantă mai ușoară. Adaugă legumele peste fasole și carne când boabele sunt pe jumătate fierte.
Sfaturi pentru servire
Odată ce ingredientele sunt bine fierte, trece la pasul esențial: liezonul. Într-un bol, combină smântâna cu gălbenușurile. Toarnă câte un polonic de zeamă fierbinte din oală peste amestecul de smântână, amestecând continuu pentru temperare, apoi toarnă totul înapoi în oală.
Adaugă tarhonul tocat fin și ajustează gustul cu sare și oțet. Tarhonul conferă specificitatea bucătăriei ardelenești, transformând simpla ciorbă de fasole într-una autentic ardelenească.
Lasă să dea un clocot final, apoi oprește focul. Presară deasupra leuștean sau pătrunjel proaspăt pentru prospețime și aromă.
Ciorba tradițională de fasole cu afumătură se servește fierbinte, de preferință cu ceapă roșie tăiată fin și amestecată cu sare și oțet sau cu un ardei iute. Pentru un aspect autentic, servește-o într-un vas de lut sau într-o coajă de pâine rotundă, scobită de miez.
Lasă un răspuns