Produsele din carne, o sursă de proteine și substanțe nutritive, nu sunt toate la fel de sănătoase. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a identificat anumite tipuri de carne cu potențial risc crescut pentru sănătate.
Carnea procesată se numără printre produsele cu impact negativ asupra sănătății. Aceasta include mezeluri, cârnați, salamuri, bacon și alte produse preparate prin sare, afumare, conservanți chimici sau prelucrare industrială pentru îmbunătățirea gustului și a duratei de valabilitate. Aceste produse conțin nitrați și nitriți de sodiu, care în contact cu acidul gastric pot forma compuși cancerigeni, cum ar fi nitrozaminele.
OMS a clasificat carnea procesată ca „carcinogen de grup 1” în 2015, existând dovezi suficiente despre implicarea ei în apariția cancerului, în special a cancerului colorectal. Un consum frecvent al acestor produse este asociat și cu un risc crescut de boli cardiovasculare, hipertensiune arterială, diabet de tip 2 și obezitate.
Pe lângă aditivii chimici, carnea procesată conține și grăsimi saturate și sodiu, factori care pot înrăutăți sănătatea cardiovasculară. Calitatea materiilor prime utilizate este, de asemenea, un aspect îngrijorător. Produsele din carne procesată pot conține adesea carne separată mecanic, tendoane, apă și amidon, în loc de carne de calitate.
Consumul ocazional și în cantități mici nu prezintă neapărat riscuri. Însă, consumul zilnic poate avea efecte negative importante. Din acest motiv, experții recomandă limitarea sau evitarea consumului de carne procesată, optând pentru surse mai sănătoase de proteine, precum carne de curcan, pui crescut natural, pește sau leguminoase.
În afară de mezeluri, și carnea roșie prezintă un risc potențial pentru sănătate. OMS a clasificat-o ca probabil cancerigenă (grup 2A). Riscul crește atunci când carnea roșie este consumată:
- frecvent (mai mult de 500 de grame pe săptămână)
- preparată prin prăjire intensă, afumare sau grătar, când se formează compuși toxici (HCA, PAH).
Consumul excesiv de carne roșie este asociat cu boli cardiovasculare și cancer colorectal.
Carnea de pui, chiar și cea obținută de la crescătorii, nu este în sine toxică. Însă poate conține reziduuri de antibiotice sau hormoni, în special dacă condițiile de creștere nu sunt controlate. Grătarele cu pielea arsă pot forma de asemenea compuși toxici.
Cele mai bune opțiuni în ceea ce privește consumul de carne:
- Carne albă slabă (de curcan sau pui crescut natural)
- Pește (în special pește sălbatic, cum ar fi somonul, macroul sau sardinele)
- Carne din surse locale, etichetate corespunzător, crescută fără hormoni și antibiotice.
Lasă un răspuns