Dacă visezi la un cozonac cu miezul atât de moale încât se fragmentează în straturi fine, cu un parfum care te transportă direct în bucătăria bunicii, aceste două rețete sunt ideale pentru tine.
Află cele mai bune metode și trucuri pentru cozonaci perfecți!
Cele două rețete de mai jos, demonstrate pas cu pas, te vor ajuta să obții cozonaci excepționali pentru sărbători, cu o textură pufoasă, care se rupe în fâșii fine.
Cozonac tradițional cu aluat opărit – rețetă detaliată
Această rețetă, inspirată de tradiții, te va învăța secretul unui cozonac moale și aromat.
Aluatul opărit este cheia unui miez pufos, care rămâne proaspăt pentru mai multe zile. Opărirea unei părți din făină îl face mai elastic și previne uscarea.
Ingrediente (pentru 2 cozonaci mari):
- 1 kg făină (proteină mare, ideală făină Manitoba)
- 300 g zahăr
- 400 ml lapte (călduț, nu fierbinte)
- 8 gălbenușuri
- 50 g drojdie proaspătă (sau 20 g drojdie uscată)
- 150 g unt (82% grăsime)
- 100 g smântână
- 1 lingură esență de vanilie
- Coajă de la 1 lămâie
- 1 praf sare
Pentru aluatul opărit:
- 200 ml lapte (fiert)
- 100 g făină
Pentru umplutură (opțional):
- 8 albușuri (bătute spumă cu 200 g zahăr)
- 350 g nucă măcinată
- 50 g cacao
- 150 g stafide (înmădate în rom)
Mod de preparare:
1. Opărirea făinii (secretul texturii)
✔ Amestecă 100 g făină cu 200 ml lapte fiert (până la o consistență de gogoș).
✔ Lasă să se răcească complet – dacă este prea cald, drojdia poate fi afectată.
2. Prepararea aluatului
✔ Într-un bol mare, pune restul de făină, zahăr, gălbenușuri, smântână, esență de vanilie, coaja de lămâie și sare.
✔ Adaugă făina opărită răcită și drojdia dizolvată în puțin lapte călduț.
✔ Frământă 15-20 minute (manual sau cu mixer) până când aluatul devine lucios și se desprinde ușor de mâini.
Truc important:
➜ Dacă aluatul se lipește prea mult, adaugă puțin câte puțin făină.
➜ Dacă este prea tare, adaugă lapte călduț.
3. Adăugarea untului (pentru moaleală)
✔ Taie untul în bucățele mici și incorporează-l treptat în aluat.
✔ Frământă încă 10 minute până aluatul devine neted și elastic.
Testul „window pane”:
→ Ia o bucățică de aluat și întinde-o. Dacă se formează o membrană subțire fără fisuri, aluatul este gata!
4. Dospirea (cheia creșterii)
✔ Acoperă cu un prosop și lasă la dospit 1,5-2 ore (până își dublează volumul).
✔ Loc ideal: lângă o sursă de căldură (radiator, cuptorul cu becul aprins la 30°C).
Truc anti-eșec:
➜ Dacă aluatul nu crește, încălzește un castron cu apă fierbinte și pune-l lângă vasul cu aluat.
{/* Restul rețetei e omis */}
Lasă un răspuns