Ferma de sturioni Riofrío produce caviar ecologic din surse durabile, hrănindu-i cu legume organice și carne de pește provenită din apă de izvor. Anual, compania comercializează aproximativ două tone de caviar din trei soiuri diferite, destinat exportului în Japonia, Taiwan, Franța, Olanda, Marea Britanie și Portugalia. Prețul pentru cel mai exclusivist sortiment ajunge la 8.000 de euro pe kilogram.
Procese și standarde de producție
Sturionii din ferma riofrío sunt hrăniți exclusiv cu legume organice și carne de pește din surse durabile, într-un mediu natural. Potrivit medicului veterinar Ignacio Alba Alejandre, acești pești au un metabolism și o rată de creștere foarte lente și nu se grăbește procesul de producție a caviarul. Animalele sunt lăsate să-și producă caviarul natural, fără accelerări artificiale.
Caviarul este realizat doar din icre de sturion și sare, fără aditivi. Apa în care trăiesc sturionii provine de la un izvor aflat la 300 de metri în amonte. Aceste condiții contribuie la asigurarea unui produs ecologic și de înaltă calitate, conform standardelor europene de certificare.
Vânzări și piețe
Produsele fabricate de ferma Riofrío sunt exportate în mai multe țări, inclusiv Japonia, Taiwan, Franța, Olanda, Marea Britanie și Portugalia. Anual, ferma vinde și aproximativ 15 tone de carne de sturion, atât afumat, cât și la conservă.
Prețul caviarul variază în funcție de modul de procesare și de sortiment, cel mai exclusivist fiind comercializat cu 8.000 de euro pe kilogram. Calitatea produsului subliniază standardele înalte ale procesului de producție și certficarea ecologică.
Considerații culturale și de consum
Directorul general al Caviar de Riofrío, Carlos Portela, afirmă că prin certificarea ecologică se asigură clientul de standarde foarte ridicate. El menționează că aroma subtilă a caviarul permite consumul într-un mod ce evocă experiența pescuitului proaspăt, la râu sau mare.
Despre modul în care este perceput și consumat, Portela spune că caviarul trebuie savurat, nu consumat cu lingura, fiind asociat cu momente speciale alături de familie sau prieteni.
Caviar în restaurante și pe piața locală
Pe malul Mării Mediterane, restaurantul Los Marinos José servește între 80 și 200 de porții de caviar zilnic, în funcție de sezon. Bucătarul-șef Pablo Sánchez López afirmă că prețul caviarul s-a redus recent, din cauza diversificării furnizorilor și producerilor de pe piață, ceea ce a făcut produsul mai accesibil.
Restaurantul își propune ca mai mulți oameni să guste caviar și să încerce o experiență culinară diferită de cea obișnuită.
Producție globală și piețe
Conform directorilor companiei Riofrío, 70% din caviarul consumat la nivel mondial provine din fermele piscicole din China. Caviarul rusesc, iranian sau sălbatic nu figurează printre sursele centrale, fiind evitantă pentru această producție specifică.
Produsul de lux, ecologic și sustenabil, ajunge în piețe noi și către clienți din România, fiind considerat o delicatesă în sectorul gourmet.
Lasă un răspuns