Femeile sommelier întâmpină dificultăți în a sparge barierele într-o meserie în care mai puțin de 10% dintre participanții la competiția „Cel mai bun sommelier din lume” sunt femei. Majoritatea premiilor gastronomice, precum distincțiile Michelin, sunt câștigate predominant de bărbați.
„Clienții masculini nu aveau încredere în mine”
Pascaline Lepeltier, consilier vinicol la restaurantul Chambers din New York, a menționat că la început „o anumită clientelă masculină de vârstă mijlocie nu avea încredere în abilitățile mele” sau solicita să vadă un sommelier „autentic”.
Paz Levinson, din Argentina, specializată în vinuri la restaurantele bucătăresei Anne-Sophie Pic, a avut experiențe similare în Franța. „La sosirea în Franța, existau clienți care preferau un sommelier de sex masculin și francez”, a relatat femeia de 47 de ani, citată de AFP.
Un mediu mai inclusiv
După peste două decenii de activitate, ambele profesioniste afirmă că mediul s-a transformat într-unul mai primitor. „S-au realizat progrese în ceea ce privește echilibrul de gen. Nu este încă egalitate completă, dar ne apropiem”, a spus Lepeltier, în vârstă de 44 de ani.
Ea rămâne singura femeie desemnată Cel mai bun sommelier din Franța și a obținut locul patru la concursul „Cel mai bun sommelier mondial” în 2023.
Niciodată pe primul loc
Femeile nu au câștigat încă titlul suprem. Unele au ajuns în poziții înalte: canadiencele Veronique Rivest au ocupat poziția secundă în 2013, daneza Nina Jensen a obținut locul secund în 2019 și 2023, iar franceza Julie Dupouy a fost pe podium în 2016.
Însă, încă nu au fost laureate cu titlul de cel mai bun sommelier, decernat în luna octombrie a anului următor la Lisabona. „Încă trebuie să cucerim primul loc. Avem mari speranțe”, a menționat Levinson.
Proporția femeilor în formare
După pionierii din anii 1970-1980, adevărata dezvoltare s-a produs „în urmă cu aproape două decenii”, afirmă Fabrice Sommier, președintele Uniunii Sommelierilor Francezi.
Astăzi, femeile reprezintă aproape jumătate dintre cursanții de formare în Franța, iar o nouă generație se afirmă în restaurantele de elită.
„Pasiunea ne unește”
„Am considerat întotdeauna că nu contează dacă ești bărbat sau femeie. Pasiunea este factorul comun care ne unește”, a declarat Agnese Morandi, sommelier la un restaurant cu două stele Michelin din Paris.
Femeia italiană, în vârstă de 28 de ani, s-a format în echipa Levinson, care „i-a deschis mintea” către asocierile fără alcool. Această abordare o inspiră în continuare, mai ales prin lista de ceaiuri pe care o prezintă la restaurantul Table.
Diferite perspective sau aceeași pasiune?
Există diferențe de abordare în funcție de gen? Pentru Alexandre Lesieur, profesor la Ecole de Paris des Métiers de la Table, răspunsul este afirmativ. Femeile „se aventurează mai mult în zone sau produse de nișă” și preferă asocierile „mai delicate”.
„Nu aș spune că există o abordare diferită”, contrazice Pauline Monclus, în vârstă de 25 de ani. „Fiecare are propria personalitate, atât bărbații, cât și femeile”.
„Suntem mult mai susținute decât în trecut”
După locul patru obținut acum doi ani, Lepeltier speră să obțină un rezultat mai bun la competiția World’s Best Sommelier din anul viitor. „Egalitatea nu a fost încă atinsă și mai sunt comportamente inacceptabile. Însă, în prezent, beneficiem de sprijin mult mai mare decât acum 20 de ani”, concluzionează ea.
Lasă un răspuns