Industria alimentară se află într-un punct de revoluție, iar îndulcitorii fără zahăr devin din ce în ce mai populari pentru consumatorii interesați de sănătate. Într-un interviu recent, reprezentanți ai companiei dsm‑firmenich au explicat cum tehnologia de fermentație de precizie permite dezvoltarea unor alternative la zahăr care mențin gustul dulce autentic, fără a adăuga calorii sau a influența indicele glicemic, conform Foodingredientsfirst.
Fermentația de precizie: esența noilor îndulcitori
Fermentația de precizie utilizează microorganisme pentru a produce ingrediente similar natural, dar în condiții controlate și eco-friendly.
„Această metodă ne permite să sintetizăm molecule care se găsesc natural în zahăr sau alte plante, fără efectele adverse ale caloriilor”, menționează echipa dsm‑firmenich. Practic, se obține același gust dulce, dar cu un impact redus asupra sănătății și mediului.
Produse mai sănătoase, cu același gust plăcut
Beneficiul pentru consumatori este evident: alimente dulci care nu cresc glicemia și nu contribuie la aportul excesiv de calorii. „Ne concentrăm pe conservarea experienței gustative – consumatorii doresc să revină la dulceața tradițională”, adaugă reprezentanții companiei.
Pe lângă avantajele pentru sănătate, fermentația de precizie este mai prietenoasă cu mediul. Aceasta reduce dependența de culturi agricole intensive, care consumă resurse și pot afecta biodiversitatea. Compania urmărește extinderea acestui tip de ingrediente în diferite categorii alimentare, de la băuturi și dulciuri până la produse de patiserie și lactate.
Viitorul alimentelor fără zahăr
Reprezentanții dsm‑firmenich sunt convinși că tehnologia va transforma radical consumul de zahăr. În anii următori, multe produse tradiționale ar putea fi treptat înlocuite cu variante mai sănătoase, fără a compromite gustul.
„Consumatorii caută alternative mai sănătoase, fără să renunțe la plăcerea gustului dulce. Fermentația de precizie ne oferă soluțiile pentru a realiza acest lucru”, subliniază specialiștii companiei.
Lasă un răspuns